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Prof. Dr. Stephan Schwarzinger
Nordbayerisches NMR Zentrum (NBNC)
Arbeitsgruppe zur Qualität und Echtheit von Lebensmitteln und Materialien
Vita
Stephan Schwarzinger studierte Wirtschaftsingenieurwesen Technische Chemie (WiTeCh) an der Johannes Kepler Universität Linz, wo er 1999 auch promovierte. Es folgte ein Postdoc-Aufenthalt am The Scripps Research Institute, La Jolla, CA (USA).
Anschließend forschte seit 11/2000 am Lehrstuhl für Biopolymere an der Universität Bayreuth, wo er 2006 in biophysikalischer Chemie habilitierte und 2008 den Lehrstuhl Biochemie vertrat. Seit 2010 ist er Mitglied am Forschungszentrum für Bio-Makromoleküle (FZ BIOmac) der Universität Bayreuth, wo er seit 2013 außerplanmäßiger Professor ist. Von 2010 bis 2017 war er Gründungsgeschäftsführer der ALNuMed GmbH (im Nebenamt) und leitete dort die Entwicklung von neuen Prüfmethoden insbesondere für Honig, Speiseöle, Fleisch & Fisch, Kakao und Getreide.
Seit 2018 ist er Geschäftsführer des Nordbayerischen NMR Zentrums (NBNC) und leitet dort die Arbeitsgruppe zur Qualität und Echtheit von Lebensmitteln und Materialien.
Unter anderem ist Prof.Schwarzinger in der IHC (International Honey Commission) sowie in der APIMONDIA Arbeitsgruppe „Honey Fraud“ aktiv. Weiter unterstützt er projektspezifisch die GIZ (Gesellschaft für internationale Zusammenarbeit) und berät die USP (US Pharmacopoeia) als Experte.
Nordbayerisches NMR Zentrum (NBNC)
Arbeitsgruppe zur Qualität und Echtheit von Lebensmitteln und Materialien
Methoden
Weil die Qualität und Echtheit von Lebensmitteln in der Regel nicht von einem Prüfparameter abhängt und weil Fälscher ihre Manipulationen in der Regel bewusst maskieren, arbeiten wir mit Methoden die rasch eine Vielzahl von Prüfparametern erfassen können: Wir digitalisieren quasi Lebensmittel und erstellen Fingerabrücke ihrer Inhaltsstoffe.
Es gibt in der Regel auch nicht eine einzelne Methode die Sicherheit in allen Belangen schaffen kann – dafür ist die Natur zu divers und die Lebensmittel zu komplex zusammengesetzt. Daher verwenden wir verschiedene Multi-Parameter Methoden, insbesondere NMR-Spektroskopie; Massenspektrometrie und optische, infrarot-basierte Methoden. Diese kombinieren wir oft mit weiteren klassischen Referenzverfahren, um die Validität der neu entwickelten Screening-Methoden zu gewährleisten.
Chemometrie
... ist eine vergleichsweise neue Disziplin in der Chemie. Im Wesentlichen geht es darum, Zusammenhänge zwischen komplexen chemischen Analysedaten und bestimmten Sachverhalten, wie etwa einer bestimmten regionalen Herkunft, der Anbaumethode oder einer anderen Eigenschaft der Probe herzustellen. Um Daten aus unseren Projekten auch kombinieren zu können (ja, wir machen Big-Data noch größer ;) entwickelt unsere Gruppe eine einzigartiges Softwaretool: Damit sind wir in der Lage Methodenkombinationen zu identifizieren um Fragestellungen zu lösen, die sich mit einer Methode alleine nicht beantworten lassen. Dazu gehören oft Fragen zur geographischen Herkunft oder zur Anbaumethode, also bio oder nicht-bio.
Breite Anwendbarkeit:
Wir forschen aktuell intensiv an Honig, Getreide (Projekt AgrOr), Speiseölen, Fisch & Fleisch sowie anderen vorwiegend pflanzlichen Lebensmitteln. Routinemäßig werden Machbarkeitsstudien zu neuen Lebensmitteln durchgeführt. Unsere spektroskopischen Verfahren sind aber nicht auf Lebensmittel beschränkt. Insbesondere die IR-basierten optischen Methoden können sehr effizient zur Materialprüfung eingesetzt werden. Sogar Edelsteine können auf Echtheit geprüft werden...
Nordbayerisches NMR Zentrum (NBNC)
Arbeitsgruppe zur Qualität und Echtheit von Lebensmitteln und Materialien
Publications
2022
Haupt, Sandra; Niedrist, Tobias; Sourij, Harald; Schwarzinger, Stephan; Moser, Othmar
The Impact of Exercise on Telomere Length, DNA Methylation and Metabolic Footprints
in Cells volume 11 (2022) issue 1
doi:10.3390/cells11010153 ...
Schwarzinger, Stephan
Battling food fraud by using untargeted analytics
in Journal of Consumer Protection and Food Safety volume 17 (2022) issue 3. - page 205-207
doi:10.15495/EPub_UBT_00007013 ...
2021
Bindereif, Stefan G.; Rüll, Felix; Kolb, Peter; Köberle, Lucas; Willms, Holger; Steidele, Simon; Schwarzinger, Stephan; Gebauer, Gerhard
Impact of Global Climate Change on the European Barley Market Requires Novel Multi-Method Appro ...
in Foods volume 10 (2021) issue 7
doi:10.3390/foods10071592 ...
Rosenfeldt, Sabine; Mickoleit, Frank; Jörke, Cornelia; Clement, Joachim H.; Markert, Simon; Jérôme, Valérie; Schwarzinger, Stephan; Freitag, Ruth; Schüler, Dirk; Uebe, René; Schenk, Anna
Towards standardized purification of bacterial magnetic nanoparticles for future in vivo applic ...
in Acta Biomaterialia volume 120 (2021) . - page 293-303
doi:10.1016/j.actbio.2020.07.042 ...
2020
Bindereif, Stefan G.; Rüll, Felix; Schwarzinger, Stephan; Schwarzinger, Clemens
Chemometric Modeling of Trace Element Data for Origin Determination of Demantoid Garnets
in Minerals volume 10 (2020) issue 12
doi:10.3390/min10121046 ...
Lang, Alexander; Schwarzinger, Stephan
Die technische Trocknung von unreif geernteten Honigen : Eine Auslegung der europäischen Honig ...
in Deutsche Lebensmittel-Rundschau volume 116 (2020) issue 2. - page 57-62
2019
Bindereif, Stefan G.; Brauer, Felix; Schubert, Jan-Marcel; Schwarzinger, Stephan; Gebauer, Gerhard
Complementary use of ¹H NMR and multi-element IRMS in association with chemometrics enables ef ...
in Food Chemistry volume 299 (2019)
doi:10.1016/j.foodchem.2019.125105 ...
König, Alice; Schwarzinger, Bettina; Stadlbauer, Verena; Lanzerstorfer, Peter; Iken, Marcus; Schwarzinger, Clemens; Kolb, Peter; Schwarzinger, Stephan; Mörwald, Katharina; Brunner, Susanne; Höglinger, Otmar; Weghuber, Daniel; Weghuber, Julian
Guava (Psidium guajava) Fruit Extract Prepared by Supercritical COâ Extraction Inhibits Intes ...
in Nutrients volume 11 (2019) issue 7
doi:10.3390/nu11071512 ...
2017
MiÃler, Jane; Kämpf, Bernd; Schwarzinger, Stephan; Schütz, Birk
Honey-Profiling⢠von A bis Z : Der transparente Ãberblick
in Deutsche Lebensmittel-Rundschau volume 113 (2017) issue 6. - page 264-268
Schwarzinger, Stephan
Large-Scale Screening of Food Products for Quality and Authenticity
Modern Magnetic Resonance
publ: Graham, A. Webb
Cham : Springer, 2017
doi:10.1007/978-3-319-28275-6_91-1 ...
2016
Bauer, Joschka; Schaal, Daniel; Eisoldt, Lukas; Schweimer, Kristian; Schwarzinger, Stephan; Scheibel, Thomas
Acidic Residues Control the Dimerization of the N-terminal Domain of Black Widow Spiders' Major ...
in Scientific Reports volume 6 (2016)
doi:10.1038/srep34442 ...
Schaal, Daniel; Bauer, Joschka; Schweimer, Kristian; Scheibel, Thomas; Rösch, Paul; Schwarzinger, Stephan
Resonance assignment of an engineered amino-terminal domain of a major ampullate spider silk wi ...
in Biomolecular NMR Assignments volume 10 (2016) . - page 199-202
doi:10.1007/s12104-016-9666-y ...
2015
Schäfer, Natascha; Kluck, Christoph J.; Price, Kerry L.; Meiselbach, Heike; Vornberger, Nadine; Schwarzinger, Stephan; Hartmann, Stephanie; Langlhofer, Georg; Schulz, Solveig; Schlegel, Nadja; Brockmann, Knut; Lynch, Bryan; Becker, Cord-Michael; Lummis, Sarah C. R.; Villmann, Carmen
Disturbed Neuronal ER-Golgi Sorting of Unassembled Glycine Receptors Suggests Altered Subcellul ...
in The Journal of Neuroscience volume 35 (2015) issue 1. - page 422-437
doi:10.1523/JNEUROSCI.1509-14.2015 ...
2014
Weiglmeier, Philipp Richard; Berkner, Hanna; Seebahn, Angela; Vogel, Nico; Schreiber, Rainer; Wöhrl, Birgitta M.; Schwarzinger, Stephan; Rösch, Paul
Prosequence switching : An effective strategy to produce biologically active E. coli heat-stabl ...
in Journal of Biomolecular Structure & Dynamics volume 32 (2014) issue 10. - page 1-9
doi:10.1080/07391102.2013.825758 ...
2012
Ullmann, Vera; Rädisch, Marisa; Boos, Irene; Freund, Jutta; Pöhner, Claudia; Schwarzinger, Stephan; Unverzagt, Carlo
Convergent Solid-Phase Synthesis of N-Glycopeptides Facilitated by Pseudoprolines at Consensus- ...
in Angewandte Chemie volume 124 (2012) issue 46. - page 11734-11738
doi:10.1002/ange.201204272 ...
Camilloni, Carlo; Schaal, Daniel; Schweimer, Kristian; Schwarzinger, Stephan; de Simone, Alfonso
Energy landscape of the prion protein helix 1 probed by metadynamics and NMR
in Biophysical Journal volume 102 (2012) issue 1. - page 158-167
doi:10.1016/j.bpj.2011.12.003 ...
Hartl, Maximilian J.; Burmann, Björn M.; Prasch, Stefan J.; Schwarzinger, Clemens; Schweimer, Kristian; Wöhrl, Birgitta M.; Rösch, Paul; Schwarzinger, Stephan
Fast Mapping of Biomolecular Interfaces by Random Spin Labeling (RSL)
in Journal of Biomolecular Structure & Dynamics volume 29 (2012) issue 4. - page 793-798
Knauer, Stefan H.; Hartl-Spiegelhauer, Olivia; Schwarzinger, Stephan; Hänzelmann, Petra; Dobbek, Holger
The Fe(II)/α-ketoglutarate-dependent taurine dioxygenases from Pseudomonas putida and Escheric ...
in The FEBS Journal volume 279 (2012) issue 5. - page 816-831
doi:10.1111/j.1742-4658.2012.08473.x ...
Härteis, Silke; Schaal, Daniel; Brauer, Felix; Brüschke, Stefan; Schweimer, Kristian; Rauh, Robert; Sticht, Heinrich; Rösch, Paul; Schwarzinger, Stephan; Korbmacher, Christoph
An inhibitory peptide derived from the alpha-subunit of the epithelial sodium channel (ENaC) sh ...
in Cellular Physiology and Biochemistry volume 29 (2012) . - page 761-774
doi:10.1159/000312590 ...
2010
Hartl, Maximilian J.; Schweimer, Kristian; Reger, Martin; Schwarzinger, Stephan; Bodem, Jochen; Rösch, Paul; Wöhrl, Birgitta M.
Formation of transient dimers by a retroviral protease
in Biochemical Journal volume 427 (2010) issue 2. - page 197-203
doi:10.1042/BJ20091451 ...
Mangels, Christian; Kellner, Ruth; Einsiedel, Jürgen; Weiglmeier, Philipp Richard; Rösch, Paul; Gmeiner, Peter; Schwarzinger, Stephan
The therapeutically anti-prion active antibody-fragment scFv-W226 : paramagnetic relaxation-enh ...
in Journal of Biomolecular Structure & Dynamics volume 28 (2010) issue 1. - page 13-22
2009
Mangels, Christian; Frank, Andreas; Ziegler, Jan; Klingenstein, R.; Schweimer, Kristian; Willbold, Dieter; Korth, Carsten; Rösch, Paul; Schwarzinger, Stephan
Binding of TCA to the Prion Protein : Mechanism, Implication for Therapy, and Application as Pr ...
in Journal of Biomolecular Structure & Dynamics volume 27 (2009) issue 2. - page 163-170
doi:10.1080/07391102.2009.10507306 ...
Müller-Schiffmann, Andreas; Petsch, Benjamin; Leliveld, S. Rutger; Muyrers, Janine; Salwierz, Agnieska; Mangels, Christian; Schwarzinger, Stephan; Riesner, Detlev; Stitz, Lothar; Korth, Carsten
Complementarity determining regions of an anti-prion protein scFv fragment orchestrate conforma ...
in Molecular Immunology volume 46 (2009) issue 4. - page 532-540
doi:10.1016/j.molimm.2008.07.023 ...
Vogel, Nicolas; Kluck, Christoph J.; Melzer, Nima; Schwarzinger, Stephan; Breitinger, Ulrike; Seeber, Silke; Becker, Cord-Michael
Mapping of disulfide bonds within the amino-terminal extracellular domain of the inhibitory gly ...
in The Journal of Biological Chemistry volume 284 (2009) . - page 36128-36136
doi:10.1074/jbc.M109.043448 ...
Breitinger, Hans-Georg; Villmann, Carmen; Melzer, Nima; Rennert, Janine; Breitinger, Ulrike; Schwarzinger, Stephan; Becker, Cord-Michael
Novel Regulatory Site within the TM3â4 Loop of Human Recombinant α3 Glycine Receptors Determ ...
in The Journal of Biological Chemistry volume 284 (2009) . - page 28624-28633
doi:10.1074/jbc.M109.043174 ...
Kellner, Ruth; Mangels, Christian; Schweimer, Kristian; Prasch, Stefan J.; Weiglmeier, Philipp Richard; Rösch, Paul; Schwarzinger, Stephan
SEMPRE: Spectral Editing Mediated by Paramagnetic Relaxation Enhancement
in Journal of the American Chemical Society volume 131 (2009) issue 50. - page 18016-18017
doi:10.1021/ja905412z ...
2008
Schwarzinger, Stephan; Matecko, Irena; Rösch, Paul
Guanylatcyclasen : Moderne spektroskopische Strukturanalytik
in GIT : Labor-Fachzeitschrift volume 52 (2008) issue 3. - page 261-264
Schwarzinger, Stephan; Mohana-Borges, Ronaldo; Kroon, Gerard J. A.; Dyson, H. Jane; Wright, Peter E.
Structural Characterization of Partially Folded Intermediates of Apomyoglobin H64F
in Protein Science volume 17 (2008) issue 2. - page 313-321
doi:10.1110/ps.073187208 ...
2006
Schwarzinger, Stephan; Horn, Anselm H. C.; Ziegler, Jan; Sticht, Heinrich
Rare large scale subdomain motions in prion protein can initiate aggregation
in Journal of Biomolecular Structure & Dynamics volume 23 (2006) issue 6. - page 581-590
doi:10.1080/07391102.2006.10507083 ...
Griese, Julia J.; Jakob, Roman P.; Schwarzinger, Stephan; Dobbek, Holger
Xenobiotic Reductase A in the Degradation of Quinoline by Pseudomonas putida 86
in Journal of Molecular Biology volume 361 (2006) issue 1. - page 140-152
doi:10.1016/j.jmb.2006.06.007 ...
2004
Neudecker, Philipp; Nerkamp, Jörg; Eisenmann, Anke; Nourse, Amanda; Lauber, Thomas; Schweimer, Kristian; Lehmann, Katrin; Schwarzinger, Stephan; Ferreira, Fátima; Rösch, Paul
Solution structure, dynamics, and hydrodynamics of the calcium-bound cross-reactive birch polle ...
in Journal of Molecular Biology volume 336 (2004) issue 5. - page 1141-1157
doi:10.1016/j.jmb.2003.12.070 ...
Eisenmann, Anke; Neudecker, Philipp; Rösch, Paul; Schwarzinger, Stephan
Treatment of Peak Intensity Uncertainties in NMR Relaxation Data Analysis can Lead to Severe Ar ...
in Monatshefte für Chemie = Chemical Monthly volume 135 (2004) issue 9. - page 1089-1099
doi:10.1007/s00706-004-0202-x ...
2002
Schwarzinger, Stephan; Wright, Peter E.; Dyson, H. Jane
Molecular hinges in protein folding : the urea-denatured state of apomyoglobin
in Biochemistry volume 41 (2002) issue 42. - page 12681-12686
doi:10.1021/bi020381o ...
2001
Cavagnero, Silvia; Nishimura, Chiaki; Schwarzinger, Stephan; Dyson, H. Jane; Wright, Peter E.
Conformational and Dynamical Characterization of the Molten Globule State of an Apomyoglobin Mu ...
in Biochemistry volume 40 (2001) issue 48. - page 14459-14467
doi:10.1021/bi011500n ...
Schwarzinger, Stephan; Kroon, Gerard J. A.; Foss, Ted R.; Chung, John; Wright, Peter E.; Dyson, H. Jane
Sequence-Dependent Correction of Random Coil NMR Chemical Shifts
in Journal of the American Chemical Society volume 123 (2001) issue 13. - page 2970-2978
doi:10.1021/ja003760i ...
2000
Schwarzinger, Stephan; Kroon, Gerard J. A.; Foss, Ted R.; Wright, Peter E.; Dyson, H. Jane
Random coil chemical shifts in acidic 8 M urea : Implementation of random coil shift data in NM ...
in Journal of Biomolecular NMR volume 18 (2000) issue 1. - page 43-48
doi:10.1023/A:1008386816521 ...
Nordbayerisches NMR Zentrum (NBNC)
Arbeitsgruppe zur Qualität und Echtheit von Lebensmitteln und Materialien
Prof. Dr. Stephan Schwarzinger
Geschäftsführer des Nordbayerischen NMR Zentrums (NBNC)Leiter der Arbeitsgruppe zur Qualität und Echtheit von Lebensmitteln und Materialien
Universitätsstraße 30, 95447 Bayreuth
Phone: 0921 – 55 2046
E-mail: s.schwarzinger .AT. uni-bayreuth.de
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